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In cucina il rischio di un’intossicazione o un’infezione alimentare è sempre presente, soprattutto quando non si seguono le corrette norme igieniche. Una requisito di fondamentale importanza per bar, ristoranti, pizzerie, hotel, pub e mense, che ogni giorno servono...

Negli scorsi due articoli ci siamo occupati del forno a microonde, evidenziandone pregi e difetti e sfatando anche qualche mito. In questa terza ed ultima parte dedicata al forno a microonde parleremo invece di materiali. Già, perché una delle domande più frequenti...

La somministrazione è l'ultimo passaggio prima del consumo degli alimenti, occorre quindi fare assoluta attenzione per non rischiare di alterare le pietanze e renderle di conseguenza non servibili ai clienti. Che si tratti di un bar, di un ristorante o di un hotel, il...

Mantenere in condizioni eccellenti una cucina professionale, che si tratti di un bar, un ristorante o un hotel, non è un compito semplice, soprattutto perché spesso le nostre convinzioni e i nostri comportamenti abituali sono in contrasto con alcuni importanti aspetti...

COSA SI INTENDE PER IGIENE ALIMENTARE? La sicurezza alimentare pone le fondamenta per l’igiene alimentare che, come definita dal Codex Alimentarius, è: “l’insieme di tutte le condizioni e delle misure necessarie a garantire la sicurezza e l’idoneità degli alimenti in...

Uno degli aspetti più dibattuti e che tocca molto nel profondo la sensibilità dei clienti di bar, ristoranti, hotel, etc è quello delle materie prime. Si sente spesso parlare di "qualità" della materia prima come aspetto fondamentale di una buona ristorazione ma non...

Ogni mattina quando si entra in cucina inizia una nuova sfida! Che si tratti di un bar, un ristorante o la cucina di un hotel, è sempre necessario poter operare in un ambiente che rispetta ogni norma d’igiene alimentare. Il momento iniziale del lavoro di solito è la...