Taglieri e igiene alimentare: legno o plastica?

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In cucina, il tagliere è uno strumento fondamentale, sia a casa che nelle cucine professionali. Ma a proposito di cucine di bar e ristoranti, quale tipo di tagliere è più indicato in termini di sicurezza e igiene alimentare? Partiamo dalla normativa. La normativa,...
Come scongelare gli alimenti

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Tutto quello che vorresti sapere su come scongelare gli alimenti nel modo corretto. Parliamo di come scongelare gli alimenti: di recente ti ho raccontato delle temperature a cui si sviluppano i batteri (se ti sei perso l’articolo, eccolo qui). E per quanto riguarda le...
Il tecnologo alimentare: competenze e ruoli

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Chi è il tecnologo alimentare? Quali sono le sue competenze? Quale ruolo assume all’interno del business agroalimentare e della somministrazione?   Quando si parla di HACCP, agli operatori del settore vengono i capelli bianchi. Premesso che le regole HACCP sono...